【小虎捷运美食地图】【西门站美食】牛轧堂牛肉麵
作者： 发表时间：
2020-06-12
【西门站美食-牛轧堂牛肉麵】推荐度:★★★★1/4☆更多小虎食梦网即时文章请参阅http://rabbit38844.pixnet.net/blog 以前我的口袋名单多半来自电视、杂誌、报章等媒体，不过这一年来慢慢变成了家人、朋友、甚至是读者的推荐为最大宗，当然也有是店家的推荐，比方说这家叫「牛轧堂」的牛肉麵店便是从27:善导寺-中原素麵店老板口中得来。有时想想如果每次都问店家、老板来个像日本节目的方法好像也不错，毕竟这些店家、厨师在口味上应该也有坚持，如果再让他们推荐私房、比较不为人知的店应该很有意思。 牛轧堂位于西门町昆明路上，这条路我不敢说多熟但好歹走过上百回，可不晓得为什幺我对「它」完全没有印象...可见我对味、视觉的灵敏度都不够，不然以我这种走路爱走马路、眼睛总喜欢抬头看招牌的，居然没发现这家名字很有意思的牛肉麵店真是说不过去。 小虎发现时下的新牛肉麵店大多採这种比较明亮的装潢，看起来是比较舒服但羊毛出在羊身上，如此一来一碗牛肉麵也得多卖上2、30元(较传统的小吃店)，是好、不好恐怕只能消费者自行感受。如果你(妳)问小虎，我的答案是:「东西好吃一切好谈，不好吃弄成皇宫我也不会再来」。 店里的一楼是开放式较高坐檯的厨房和用餐空间，二楼还有座位，但当天去时才5点多所以没有开放，我也不便自个儿开灯上去拍照。 这间店有意思，店里、店外放了三个不同样式的menu，上面列的菜单还不太一样，上面这一张主要是麵类。 这张也是麵，但总类就没那幺多，如果光看这张来点餐选项也就少了一点。PS:以这样的装潢和价位个人觉得蛮贴心的，150很多小吃店也卖这个价位。 走道这一张看起来好像是以牛肉麵和小菜为主。 看了半天回到桌上还有一张点菜单，小虎建议就直接看这张比较完整的点，省得漏了你想吃的...。 店里的服务、工作人员都蛮年轻的，不晓得老板是那位，好奇的想是不是也是年轻人?这年头会想开牛肉麵的年轻人应该不多吧(笑)。 这墙上的装潢、或者应该说是布置很酷，一个碗加上许多筷子变成一棵树，不知道有什幺含意没有。 坦白说这糖心蛋端上来时我心里凉了半截，因为卖相不是很中我的意，但才吃了半口我就转念了。这糖蛋入口后带着一抹很轻却很抢戏的甜，一点像是烟燻过后的微甜很是美味，泯开中间的蛋黄后蛋香缓缓而来，蛋白部份轻Q带点半秒的脆，虽然不到惊心动魄，也足够轻敲心房。 醋拌黄瓜。入口带着比我想像中来的酸一点的酸，比较接近是醋的酸所以带了点微呛，黄瓜口感很脆很饱满，但个人比较爱酸甜多一点的调味。 如果要问我为什幺来牛肉麵店要点凉茶，就是因为很少人卖.....一开始我以为是店家自煮的，虽然用瓶装也是有可能他们自己煮的，但...好吧，我是吃完麵回家的路上才喝的，感觉是....没感觉，略甜，这样。真想喝苦茶，龙山寺、万华一堆，苦到你叫不敢的那种凉、苦茶(笑)。 以前、小时候我吃牛肉麵不敢点清炖，记得是某次在塔城街吃到很重腥味的清炖汤头给吓到。但自从喝过【行天宫站】史记正宗牛肉麵和【台北火车站】刘家黄牛肉麵这两家我颇爱的清炖汤头后，我才晓得原来清炖不全然是我小时候喝的那味，喝着喝着发现越来越爱此较为单纯的牛肉甜，加上早前有读者也大推牛轧堂的清炖汤头，所以小虎便决定选「清炖」。肉类方面自然选的是半筋半肉。 这清炖汤头才一入口我就感动...甜的要命..但这甜不是死甜、糖甜的那种，而是明显来自蔬果熬煮过程的清甜或者应该说是「甘」，这让我想起前几天分享过的【小虎的捷运美食地图】【大桥头站美食】太平市场-阿角红烧肉同样甘甜美丽的汤底，只是这碗清炖牛肉麵在回甘后又多了同样诱人的牛肉香和肉甜，它足以进入我前三好喝的清炖汤头，大推。 另外，应该是心理作用我一口咬下这麵脑中居然立时浮出「中原製麵店」五个字，这家的麵口感、咬劲都颇特别，它不是那幺的Q，但咬来却很札实，有一点像油麵澎涨的口感但带着像是拉麵的轻咬劲，也许吃过的人才明白小虎想要表达的意思，我个人谈不上喜欢，但特别两个字应该不过份。 最后这半筋半肉也有意思。点餐时服务生就提醒小虎它们家的半筋半肉是黏在一起不是分开的，当下我心想筋肉在一起的牛肉很特别吗??为什幺要特别说明(当然有一些半筋半肉是纯筋几块、纯肉几块这样)。但当这半筋半肉进入我的视角时我才明白为什幺服务生要提醒..说它半筋半肉可能有一点不对题，因为它看起来比较像九筋一肉....甚至有一点像....。 猪皮..是的它这样捲起来更像猪皮了不是吗?事实上它入口也带着一点猪皮的胶原蛋白缠劲，再则微黏的口感也带着像是皮下油质的丰厚甜度相当好吃，筋的部份炖的偏软烂对于牙口比较不好的人来说也能轻轻鬆鬆品味它的美味。然后是皮、是筋傻傻分不清的边边、周围则夹带着少数、若隐若现的瘦肉; 这瘦肉就像骨仔肉般的讨喜、入口即化，虽然我也分不太清楚化的是皮、是筋还是肉...同样的我也无法说我有多爱这半筋半肉，但也绝对是我吃过最特别的半筋半肉，光那份胶原蛋白的缠筋便是。 牛轧堂:台北市万华区昆明街134之2号，电话:02 2331 0397，营业时间:11:30–22:00 更多小虎吃过、写过的牛肉麵 (21) 更多【西门站】 的捷运美食地图 【小虎五四三】 早前一个月，有一位上海的朋友写了封信给我，大意是约莫半年前来了趟台湾，吃了许多家有名的牛肉麵店，但让他觉得好吃的却只有少数一两家，其中一家便是「史记」。笔锋一转他半捧半求的希望下次来台小虎能带他到处吃吃，因为他不知打那听来的，误以为小虎有在做美食导游的工作，还问我要收多少钱...。 所以小虎籍此再说一次，特别是外国的朋友、或是目前居住在国外、留学、工作的朋友，若然有机会来、回台北，随时欢迎来找我，只要时间许可我肯定会带你们去吃吃我心中觉得好吃的店家，也许它不是太有名，但绝对是我真心推荐，最重的是纯服务所以自然是「无料」，也就是分文不收。唯一的条件是提早跟我约时间，最好是半个月前，再则最好也给我一个比较大的方向，比方说你想吃什幺?或者是那个地域，我好方便先行规划一下。 ↓↓喜欢小虎的食记吗?有fb的朋友请按讚加入「小虎食梦网」、跟我们一起随时讨论分享各地的美食吧! 另外为了让小虎能放心的把游记通通丢给右上四十五度角女生写，也为了我能更专心、更多心思的写出更多食记，就请大家多给右上四十五度角女生一点鼓励，因为我真心觉得她游记写的比较好。 
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